Organik Matcha saf tozunun işlem akışı esas olarak aşağıdaki anahtar adımları içerir:
Taze Yaprak İşleme: Taze çay yaprakları seçtikten sonra hemen buhar öldürme gereklidir. Buhar öldürmenin amacı, çay yapraklarının oksidasyonunu önlemek, çay yapraklarını yeşil tutmak ve çay yapraklarındaki enzim aktivitesini yok etmektir. Öldürme sıcaklığı genellikle 90-100 derecedir ve zaman 8-10 saniyedir.
Ön Kurutma: Çay yapraklarının nem içeriğini yaklaşık%20'den%5'e kadar azaltmak için başlangıçta, genellikle bir tuğla kurutma odasında kurutulması gerekir.
Yaprak gövdesi ayrımı: Kurutulmuş çay yapraklarının sapları ve damarları çıkarmak için saplardan ayrılması gerekir, çünkü bu parçalar, Matcha tozunun kalitesini etkileyecek daha yüksek nem ve alt klorofil içerir.
Son kurutma: Ayrılan yaprakların genellikle yaklaşık 10 dakika boyunca 6 0 derece sıcak hava kurutma kullanılarak tekrar kurutulması gerekir ve daha sonra 0 3-0.
Grinding: Tencha'nın Matcha tozu yapmak için öğütülmüş olması gerekir. Geleneksel öğütme yöntemi doğal bir taş fabrikası kullanır ve sabit bir taşlama sıcaklığı sağlamak için düşük sıcaklık koşulları altında gerçekleştirilir, böylece ince bir matcha tozu oluşturmak.
Beslenme bileşenleri ve matcha tozu kullanımı
Matcha tozu, çay polifenolleri, kafein, serbest amino asitler, klorofil, protein, selüloz, vitaminler ve diğer besinlerin yanı sıra potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, çinko ve selenium gibi iz elementleri bakımından zengindir. Bu bileşenler, Matcha tozunu sadece beslenme değeri açısından zengin değil, aynı zamanda çeşitli yiyeceklerde ve içeceklerde de yaygın olarak kullanılır. Örneğin, matcha içerken, genellikle az miktarda ılık su ekleyerek ve güçlü çay veya ince çay yapabilen Japon çay töreninde eşit olarak karıştırılarak yapılır.